Fin Gras du Mézenc ou AOC
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La
commune de Présailles est, pour partie, incluse dans la zone de
l’AOC « Fin Gras du Mézenc », ce qui permet aux exploitants de
valoriser une partie de leur production de viande avec quelques
bœufs et génisses sélectionnés et élevés exclusivement à l’herbe
et au foin de montagne produits localement et dont l’originalité
est de contenir de la cistre. Alors que le bétail évite cette
plante à l’arôme anisé en vert dans les pâturages, il en raffole
quand elle est sèche au milieu du foin ; de plus, elle donne à
la viande une texture « persillée » particulière. Les animaux
sélectionnés ne mangent ni ensilage ni enrubannage ; leur engraissement
fait l’objet de savoir-faire très anciens sur le massif du Mézenc. La viande de Fin Gras du Mézenc se commercialise uniquement de février à juin L’AOC Fin Gras du Mézenc, obtenue en 2006, est la 3e AOC de viande bovine de France La zone de production pour la commune de Présailles est matérialisée par un repère à Costeplane et par une stèle symbolique devant la Mairie. |
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